#杨博文# 想把驴肉做得好吃，去腥是第一步。驴肉有股特殊味道，处理不好就白忙活了。· 充分浸泡：切块后用冷水泡1-2小时，中途换水，把血水泡出来。· 彻底焯水：冷水下锅煮开，撇净浮沫。可以多焯一次，去腥更彻底1. 五香酱/卤驴肉 (冷吃经典)：山东名吃，色泽红润肉质酥烂。大火烧开转小火卤50分钟

#杨博文# 想把驴肉做得好吃，去腥是第一步。驴肉有股特殊味道，处理不好就白忙活了。· 充分浸泡：切块后用冷水泡1-2小时，中途换水，把血水泡出来。
· 彻底焯水：冷水下锅煮开，撇净浮沫。可以多焯一次，去腥更彻底
1. 五香酱/卤驴肉 (冷吃经典)：山东名吃，色泽红润肉质酥烂。大火烧开转小火卤50分钟到1小时，关火后再焖一会儿更入味。放凉切片直接吃，或蘸蒜蓉辣椒汁都行。
2. 砂锅/红烧 (热吃下饭)：适合驴腩肉。煸炒后加水慢炖约1-2小时，肉质软烂、汤汁浓郁。红烧时加冰糖和老抽上色，出锅前撒点香菜特别香。
3. 清汤火锅 (原汁原味)：云南特色。驴肉清汤做底，先喝汤再涮肉菜，汤鲜肉嫩。配点白菜和蘸料，冬天吃着很舒服。