今天和大家分享的是“橄榄鹰嘴豆泥黄瓜卷”，一道很有地中海特色的美味小食～脆嫩的黄瓜片裹上绵密的鹰嘴豆泥，再混入欧洲青橄榄的咸鲜、刺山柑的跳跃酸香，每一口都超级好吃！
对整个地中海、甚至欧洲人来说，橄榄不仅是食材，更是流淌在饮食里的灵魂。从开胃Tapas到各种菜式，一颗青橄榄就能吊出整道菜的层次感！
今天用到的欧洲青橄榄，肉质厚实带点果香，和鹰嘴豆泥搭配出浓郁又轻盈的奇妙平衡！低卡高纤的鹰嘴豆泥提供饱腹感，橄榄油和蔬菜贡献优质脂肪与维生素——妥妥的地中海营养美食～减肥也能大口炫！
还可以冷藏片刻再吃，更沁凉！最好再配一杯桑格里拉！夏日的阳光就要靠美食来衬托呀！

【食材】
黄瓜 2根
鹰嘴豆泥 1杯
欧洲青橄榄 1/3杯（去核）
洋葱 1/4个（很小的）
胡萝卜 1小段
红甜椒 1/2个
刺山柑 1/4杯
柠檬汁 适量
盐 适量
现磨黑胡椒 少许
特级初榨橄榄油 少许
新鲜欧芹 少许（切碎、可省）

【步骤】
1.将黄瓜用刮皮刀刮成带状。撒入少许盐，盐渍片刻，这样的黄瓜片更柔软，卷起来的时候更好操作。
2.将去核欧洲青橄榄（保留几颗最后装饰）、洋葱、胡萝卜、红甜椒分别切碎，加入刺山柑，与鹰嘴豆泥拌在一起。加盐和黑胡椒、柠檬汁调味。翻拌均匀。
3.将4-5片刮好的黄瓜带子，平铺在寿司帘上，上面铺上鹰嘴豆泥混合物，卷起成卷。
4.将保留的去核欧洲青橄榄对半切开，点缀在黄瓜卷上。最后淋上少许特级初榨橄榄油，并撒入少许欧芹碎即可～

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