莲斋 | 素食烹饪分享 · 流沙包
小吃类 · 流沙包

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味型：甜酸味

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原料：

绿豆（去皮绿豆）200克、水500克、花生油190克、苹果（去皮去核）390克、菠萝汁140克、柠檬汁40克、冰糖40克、白糖40克、熟花生碎适量、小麦粉适量。

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制作方法：

（1）将菠萝切成细粒（也可以用果汁机打细）、挤出140克菠萝汁备用。柠檬切成片用手挤出40克柠檬汁备用。

（2）将苹果切成米粒大备用。将冰糖加20克清水蒸至溶化备用。

（3）将去皮绿豆入清水中浸泡4个小时左右用漏勺捞出放入电饭煲中、加500克清水炖煮2个小时（设置成“煲汤模式”）后起锅用漏勺捞出得耙绿豆和130克炖绿豆的原汤备用。

（4）锅置中火上，倒入190克花生油烧至微微冒青烟时、舀出1/3花生油装入容器中备用、这时锅中倒入沥过水的耙绿豆泥和390克苹果粒并不断地翻炒、当炒至耙绿豆收水成坨状时（大约炒2分钟）、再倒入另外1/3的花生油继续炒至翻沙（酥香味浓）时、倒入冰糖液和白糖炒1分钟左右关火，这时锅中倒入140克菠萝汁、40克柠檬汁和130克炖绿豆的原汤和匀后起锅装入碗中、待凉后放入适量花生碎和匀后放入冰箱冷冻室冻30分钟左右、流沙包馅即制作完成。

（5）将发成蜂窝状的面团揉搓成条、切成剂子、擀成较厚的面皮、包上馅心即成流沙包子生坯，并依次作同样的操作。将包子生坯再次醒发20分钟左右放入蒸锅中开大火、水沸后蒸30分钟左右即可。

备注：

（1）在制作“流沙包”时要将包子皮擀厚点、收口时要将面皮捏紧、包子中间要留一点空隙以防流沙馅冲出面皮流到包子外面来。馅也要多包点、包得太少不能形成流沙状。

（2）这道“流沙包” 馅心酥香味浓、酸甜可口、甜而不腻、味道较好。