面对工业冰激凌的碾压，传统手工 Gelato 暴露出了致命短板：寿命极短。纯正的意式手工 Gelato 依赖蛋黄中的卵磷脂作为天然乳化剂，分子结合温和但是易碎。做出来后只有 2-3 天的黄金售卖期，随后就会因为冰晶自然重组（Recrystallization），和脂肪分离，导致口感彻底沙化。
发布于 北京
唯美味食尚
面对工业冰激凌的碾压，传统手工 Gelato 暴露出了致命短板：寿命极短。纯正的意式手工 Gelato 依赖蛋黄中的卵磷脂作为天然乳化剂，分子结合温和但是易碎。做出来后只有 2-3 天的黄金售卖期，随后就会因为冰晶自然重组（Recrystallization），和脂肪分离，导致口感彻底沙化。