【国民消暑饮品“酸梅汤”的源流(中)】

二、元明两代：梅汤已成饮品，味道却是咸酸

到了元代，民间日用食谱《居家必用事类全集·己集·诸品汤》中，收录熟梅汤一款梅制饮品“黄梅十斤，盐一斤，青椒四两，粉草末六两，姜汁一小碗。右拌匀，日晒半月，磁器收贮。”可见梅汤已经从药用汤剂，彻底转变为民间日常饮品。

入明以后，梅汤饮用风气更加普遍。李时珍《本草纲目·卷二十九·果部·梅》记载：“泄痢口渴，乌梅煎汤，日饮代茶。”
而高濂《遵生八笺·卷十一·饮馔服食笺·汤品类》收录有多款梅饮，诸如：“青脆梅汤：青翠梅三斤十二两，生甘草末四两，炒盐一斤，生姜一斤四两，青椒三两，红干椒半两，将梅去核擘开两片。
黄梅汤：肥大黄梅蒸熟去核净肉一斤，炒盐三钱，干姜末一钱半，干紫苏二两，甘草、檀香末随意拌匀，置磁器中晒之收贮。
凤池汤：乌梅去仁留核一斤，甘草四两，炒盐一两，水煎成膏。
梅苏汤：乌梅一斤半，炒盐四两，甘草二两，紫苏叶十两，檀香半两，炒面十二两，均和点服。”

值得注意的是，整个明代始终没有“酸梅汤”这一名称。且现存古方又多以食盐调味，这和后来甜酸口味的酸梅汤是有明显不同的。