中午在石嘴山市大武口区一家清真餐馆吃扒肉条。
盘子里，整齐码放的扒肉条色泽红亮，肥瘦层层叠叠。肥肉入口即化，油脂温润醇厚，没有丝毫腻味；瘦肉酥软入味，轻轻一抿便骨肉分离。浓稠的芡汁牢牢裹住每一片肉，咸香绵长，肉香干净纯粹，全无腥膻。肉香沉在舌尖，回味醇厚，一口下去满口丰盈，拌上汤汁，米饭也格外香甜。我喜欢扒肉条底下垫着的葱条，就米饭吃更香。
扒肉条的雏形诞生于元代。大批西域回回军民定居塞上，把草原清煮羊肉的吃法带入宁夏；同时晋陕移民西迁，带来中原鲁菜“红扒、勾芡”的烹饪技法，游牧饮食与中原厨艺在黄河岸边合二为一，形成了白煮定型、红汁扒制的做法。
明代宁夏商贸兴盛，往来商旅宴席讲究整齐美观，大块煮肉改成薄厚均匀的肉条，码盘规整，更适合宴席陈设，这道菜初步成型。清代，京津清真官府菜向西传播，进一步完善了吊原汤、小火慢扒、薄芡裹肉的工序，最终定型为清真宴席压桌硬菜。
晋北、河套传统扒肉条多用五花肉。传入宁夏之后，顺应回族饮食习俗，彻底改用盐池滩羊肋条肉，舍弃猪肉，演变为纯清真版本，正式定名扒羊肉条，本地人习惯简称为扒肉条 。
过去物资匮乏，逢婚丧宴席、开斋节，家家户户提前把羊肉煮熟压实切片，上碗蒸制，上桌再收汁扒制。它和酥鸡、丸子、清蒸羊肉一同组成塞上宴席“硬四盘”，是老宁夏宴席必不可少的头牌肉菜。
随着餐饮食材的变化，今天宁夏的扒肉条，依托盐池滩羊得天独厚的肉质，无需重料掩盖膻味，只依靠花椒、小茴香清汤煮肉，保留羊肉本身的鲜香。
不同于京津扣碗蒸肉，宁夏扒肉条做法多为原汤收汁、锅内小火扒制，不重油、不重色，汤汁清亮醇厚，肥肉软糯不腻，瘦肉酥烂。
近年来​，扒肉条从宴席名菜走入市井饭馆，大武口、吴忠、银川各大烩肉馆把扒肉条做成招牌家常菜，搭配米饭、沙葱蒜泥，成为深入人心的塞上风味。
不过我感觉做得最好吃的还是黄鹤楼的扒肉条，遵循宁夏老菜做法，扒肉条入味 咸香，摆盘讲究，值得一吃#不可辜负的美食[超话]##银川史记##石嘴山##美食分享# http://t.cn/RyhlkHm