青椒炒淀粉肠（5分钟超下饭家常菜）

 

一、食材（2人份）

- 主料：淀粉肠3根、青椒2–3个（螺丝椒/薄皮青椒更香）
- 辅料：大蒜2瓣、小米辣可选（增辣）
- 调味：生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许、盐一点点、清水少量

二、处理食材

1. 淀粉肠斜切薄片，斜片煎后易卷边、更入味
 
2. 青椒去籽切粗丝/滚刀块；蒜切片
 

三、详细步骤

1. 煎香淀粉肠
热锅少油，中小火下淀粉肠，煎至两面微焦、边缘卷曲出油，盛出备用（淀粉肠自带油脂，不用多放油）。
2. 爆香底料
留底油，下蒜片、小米辣小火炒出香味。
3. 炒青椒
倒入青椒，大火翻炒至表皮起轻微虎皮、断生变软。
4. 混合调味
倒回煎好的淀粉肠，加生抽、蚝油、一丢丢白糖中和咸味；沿锅边淋少许清水，翻炒1分钟入味。
5. 出锅
尝味后少量补盐（淀粉肠本身很咸，盐一定要少放），关火装盘。

四、两种升级口味

1. 孜然烧烤味（街边摊风味）

出锅前撒少许孜然粉+辣椒面，翻炒均匀，配米饭、卷饼绝配。

2. 加鸡蛋版

先把鸡蛋炒熟盛出，最后和肠、青椒一起回锅翻炒，营养更足。
 

五、小技巧

1. 淀粉肠先煎再炒，外微焦内里软，不发面；直接炒容易软烂无味。
2. 青椒别炒太久，保持脆嫩口感。
3. 调味核心：少盐、少许糖提鲜，避免发咸发苦。
4. 爱吃软烂青椒可盖锅盖焖30秒；爱吃脆口全程大火快炒