芋泥鲜奶麻薯完整教程

一、食材配比（2人份）

麻薯外皮

- 糯米粉 100g
- 玉米淀粉 30g
- 纯牛奶 160ml
- 细砂糖 30g
- 黄油 15g
- 熟糯米粉（防粘手粉）适量

芋泥内馅

- 芋头 300g
- 紫薯 50g（调色，可不放）
- 牛奶 40ml
- 淡奶油 30ml（没有就换牛奶）
- 细砂糖 25g
- 黄油 10g

二、制作步骤

步骤1：做芋泥馅

1. 芋头、紫薯去皮切薄片，上锅大火蒸20分钟，用筷子能轻松戳透即可。
2. 蒸好倒入碗中，趁热加白糖、黄油，用勺子压成细腻泥状。
3. 分次倒入牛奶+淡奶油，搅拌至顺滑不结块，放一旁晾凉备用。

步骤2：制作麻薯皮

1. 大碗中放入糯米粉、玉米淀粉、白糖，倒入牛奶，搅拌至无颗粒糊状。
2. 面糊封保鲜膜，扎几个小孔，上锅中火蒸20分钟，完全凝固不流动。
3. 取出趁热放入黄油，戴一次性手套反复揉至黄油完全吸收，面团光滑。
4. 案板撒一层熟糯米粉，面团放上面揉匀，分成均等6-8个小剂子。

步骤3：包制成型

1. 取一个小剂子，按压成中间厚边缘薄的圆皮。
2. 中间放入一大勺芋泥，收口捏紧，搓成圆球。
3. 表面薄薄滚一层熟糯米粉，防止粘连，全部做好即可食用。

三、关键小贴士💡

1. 熟手粉做法：干糯米粉无油无水小火翻炒2分钟至微黄冷却，备用。
2. 芋泥太干加牛奶，太稀放冰箱冷藏半小时凝固。
3. 麻薯趁热揉，凉了会变硬；一次吃不完密封冷藏，次日吃前回温5分钟。
4. 进阶吃法：包芋泥时中间加一小块芝士，做成流心芋泥麻薯。
5. 无淡奶油可全部替换牛奶，口感会稍清爽，不影响成型。 http://t.cn/AXSmToXF