莲斋 | 素食烹饪分享 · 砂锅豆腐
烧菜类 · 砂锅豆腐
味型：咸鲜味
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原料：
干黑牛肝菌17克（或适量鲜香菇片）、 豆腐410克、水发细笋120克、毛豆米70克、盐儿菜（或盐菜）50克、玉米油60克、盐2克、美极鲜味汁11克、沸水930克、蔬之鲜1.5克、水淀粉215克（15克玉米淀粉、200克清水）、馓子适量。
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制作方法：
（1）将黑牛肝菌片入清水中浸泡一夜后捞出备用。将豆腐切成2.5厘米见方的块。水发细笋切成3厘米长的段。
（2）炒锅置小火上、放入10克玉米油和切细的盐儿菜并不断地翻炒、当炒至盐儿菜出香味时起锅备用。
（3）锅置中火上、将剩下的50克玉米油倒入锅中烧至三成热时、下入泡发好的牛肝菌和细笋段并不断地翻炒、大约炒三分钟时倒入930克沸水（包括泡牛肝菌的水）烧七分钟时、下入豆腐块、炒过的盐儿菜（留1/10）、2克盐、11克美极鲜味汁烧1分钟时、下入70克毛豆米继续烧1分钟、放入1.5克蔬之鲜和215克水淀粉和匀后起锅转入砂锅中、再将砂锅放在中火上继续烧至汤汁较浓时关火，这时将剩下的1/10盐儿菜倒入砂锅中、再撒上适量馓子后上桌即可。
备注：
（1）盐儿菜（或盐菜）放在豆腐中很鲜香特别提味。如果没有盐儿菜（或盐菜）可改成霉干菜或宜宾碎米芽菜，但是味道要差一点点。
（2）如果没有牛肝菌可改成鲜香菇片（先将香菇片炒熟后再和豆腐一起烧）。或将牛肝菌改成“酱香臊子”味道同样鲜美。