草莓蛋糕||一、香草打发甘纳许（内馅奶油主体）
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原料：
• 淡奶油 400g
• 冷藏淡奶油 170g
• 香草荚 2根
• 香草精 2小勺
• 牛明胶片 2片
• 白调温巧克力（切碎）140g
• 马斯卡彭奶酪 140g
操作步骤：
1. 明胶片放入冷水浸泡，静置泡发5分钟。
2. 400g淡奶油挖出香草荚籽一同加热，煮至温热但不沸腾，离火。
3. 泡好挤干水分的明胶放入热香草奶油，搅拌至完全融化。
4. 热香草奶油淋在白巧克力与马斯卡彭上，静置2分钟，用均质机搅打至顺滑无颗粒。
5. 倒入170g冷藏淡奶油，再次搅打均匀，形成细腻奶糊。
6. 封好保鲜膜冷藏静置至少6小时，隔夜最佳。
7. 使用前将甘纳许打发，至出现中等偏硬挺立尖角，立刻使用。
二、草莓果馅夹心
原料：
• 冷冻/新鲜草莓 500g
• 黄砂糖 5大勺
• 切小丁新鲜草莓 300g
• 明胶片 2片
• 香草荚 1根
操作步骤：
1. 明胶片冷水泡软备用。
2. 锅中放入冷冻草莓+黄砂糖小火熬煮，轻微焦化，煮至草莓软烂、果香浓郁。
3. 刮入香草荚籽拌匀，全部打成细腻草莓泥。
4. 趁热放入挤干水分的泡发明胶片，搅拌融化。
5. 倒入切小丁的新鲜草莓，翻拌混合均匀。
6. 果馅填入硅胶模具，冷冻定型至少3小时。
三、第一层红色镜面脆皮（仿真草莓红表皮）
原料：
• 可可脂 150g
• 白调温巧克力 150g
• Colormill油溶性红色巧克力专用色素
操作：
巧克力+可可脂混合，微波炉分次融化（每30秒取出搅拌一次），温度控制38℃。
冻硬的草莓夹心插棍，整颗浸入红色脆皮液，取出用小刀刮掉底部多余脆皮。
四、白色巧克力脆皮
原料：
• 白调温巧克力 250g
• 可可脂 100g
融化操作与红色脆皮完全相同
五、棕色巧克力脆皮
原料：
• 牛奶调温巧克力 250g
• 可可脂 100g
融化操作与红色脆皮完全相同
组装&成品收尾步骤
1. 硅胶模具底部先填入一层香草甘纳许，抹平均匀。
2. 放入冻好的草莓果馅冻球。
3. 再铺上一层香草甘纳许完全盖住果馅，抹平。
4. 模具送入冷冻柜冻足至少5小时，整体完全冻实变硬。
5. 脱模取出冻硬的蛋糕胚，依次裹上调配好的巧克力脆皮上色塑形。
6. 食用前移入冰箱冷藏解冻2–3小时，内馅会变得绵密柔滑。 http://t.cn/AXSRKygO