一头猪，贵在因材施艺，肥瘦筋络各得其所。杭州庖丁解猪的神店叫“二头坞荟馆”。
自养金华两头乌，把一头猪拆分到毫厘，每一块肉都对应最妥帖的做法。肋下三层五花做成“饭焐肉”，蒜末与酱油激发肉香，再克制的食客，都忍不住多吃一碗饭。8肥2瘦的做咸肉，蒸黄鳝；8瘦2肥的就切丝，做甲鱼烂糊肉丝。腿臀精肉剁馅入包，锁住肉汁。不辜负一寸肌理，把鲜腴发挥到极致。上次我来吃的肩胛梅花肉，这次就有生猛猪腰。葫芦头炖白卤水，花肠捞树番茄酸汤。下水杂件也一物一味，物尽其用。
真是一猪分百味，肥瘦筋络各安其位。
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