【国民消暑饮品“酸梅汤”的源流(上)】

每到盛夏，酸甜清爽的酸梅汤，是刻在中国人记忆里的解暑风物。它不只是一款市井饮料，更是传承千年的中医食疗古方。从先秦祭祀食材，历经汉唐入药、宋元商品化、明清改良定型，这一碗梅汤，凝聚着古人顺应时节的养生智慧。

一、先秦至宋：从调味古物，演变为食疗梅汤

商周时期，梅子主要用于烹饪调味与祭祀典礼。《尚书·说命下》记载：“若作和羹，尔惟盐梅。”盐与梅子，是上古调制肉羹必不可少的酸味佐料。

东汉，乌梅正式被载入医药典籍。《神农本草经》载：“梅实，味酸平，主下气，除热烦满。”南朝陶弘景在《本草经集注》中提到：“此亦是今乌梅也，用之去核，微熬之。伤寒烦热，水渍饮汁。”乌梅煮水清热除烦的用法就此确立。

到了宋代，宋官修《太平惠民和剂局方》收录有白梅汤：“治中热，五心烦躁，霍乱呕吐，口干烦渴，津液不通。白梅肉一斤，白檀四两，甘草四两，盐半斤。右为细末，每服一钱，入生姜汁少许，白汤调下。”正是利用了乌梅生津止渴这一功效。

南宋临安夏日冷饮兴盛，《武林旧事》《梦粱录》都提到市井售卖的“卤梅水”，这便是酸梅汤最早的民间雏形。《事林广记》还记载了乌梅熬膏、沸水冲调的饮用方式，和后世酸梅汤的食用形式一脉相承。