蛋黄被蛋清包围着，而新鲜蛋清里有很多抑菌物质，包括溶菌酶、卵黏蛋白、卵抑制剂等。如果卵黄没有带菌的话，沙门氏菌很难穿过新鲜的蛋清进入蛋黄。有研究表明，沙门氏菌感染的母鸡有少数卵子可能携带沙门氏菌，虽然其数量恐怕很难达到直接引起成年人严重感染的程度，但对婴幼儿、老人和免疫能力弱的群体，仍应避免吃半熟和溏心的鸡蛋。//@新昌的醒囡儿: 老师我还是想问鸡蛋的沙门氏菌，既然鸡自己也会感染沙门氏菌，蛋黄中也有，那么为何蛋白凝固了就能避免沙门氏菌呢？蛋白凝固的温度，蛋黄还没达到杀灭沙门氏菌的温度，是因为蛋黄携带的沙门氏菌被人体感染的概率停留在理论上，还是因为其他原因