胡辣汤（家常简易版）

食材
主料：熟牛肉丁、面筋、粉条、干木耳、黄花菜、千张丝、花生
调料：葱姜、盐、生抽、少许老抽、白胡椒粉、花椒粉、陈醋、香油、面粉+淀粉（勾芡用）

做法
1. 洗面筋（汤汁浓稠关键）
面粉加水揉成面团，静置20分钟。放入清水反复抓洗，洗出面筋，面水静置沉淀，倒掉上层清水，留浓面浆备用。
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2. 备菜
木耳、黄花菜泡发切丝，千张切细丝，粉条剪短，花生提前煮熟，面筋撕小块，牛肉切成小丁。
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3. 熬汤
锅中热油，葱花、姜片爆香，下入牛肉丁翻炒，加清水大火烧开。放入花生、面筋、木耳、黄花菜、千张，小火煮8分钟。
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4. 调味
加盐、生抽、一点点老抽调色，大量白胡椒粉+少许花椒粉，胡辣汤麻辣味全靠胡椒粉。
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5. 勾芡
先淋入洗面筋的面浆搅匀，再少量多次淋入水淀粉，边倒边搅拌，煮到汤汁浓稠挂勺。
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6. 出锅
关火，淋一勺陈醋、几滴香油，撒香菜即可 。

小技巧
1. 胡椒粉一定要最后煮2分钟再放，避免发苦。
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2. 醋不要下锅煮，关火再加，酸味更清爽。
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3. 没有面筋可以直接用淀粉勾芡，简化早餐版本十分钟就能做好。