为何懒人炖的肉更香？

自从自己做饭后，不知道为什么总觉得别人炖的肉没我自己炖的好吃，起先怀疑是自己敝帚自珍，后来终于明白。

肉类鲜味的核心物质，是冷水可溶性含氮浸出物。这类小分子鲜味物质可以在常温冷水中直接溶解。一锅肉汤浓郁鲜香、烤肉香气扑鼻、野味肉味醇厚，都来自这类冷水浸出物。现代烹饪研究证实，这类冷水析出物正是高汤风味的核心。

而大部分人做肉时不但会把肉用冷热水反复浸洗，还会把肉进行焯水并倒掉焯水的汤，恰恰丢掉了绝大部分鲜味浸出物。而懒人搞什么事情都会尽量减少不必要的麻烦和环节#去家务化意识#，既然煎牛排不洗肉，炖牛肉干嘛要洗呢？

还焯水？不停地把肌红蛋白当脏沫子撇掉？懒人还是扔在空气炸锅里烤一下让肌红蛋白凝固起来吧。正好先烤后炖能激发更多的风味前体物质，进一步提升了汤底香气。

然后懒人也懒得在厨房里看着，炖肉的工具是隔水自动炖锅或铸铁锅，都是盖上盖子小火定时慢炖（不跑气），正好又控制了炖煮温度，最大限度保留这类易挥发的小分子鲜味物质，避免了高温沸腾把鲜味煮散。

所以当懒人揭开炖锅时香气四溢[舔屏]，肉和着汤吃到嘴里时鲜香美味立体而饱满[舔屏]，懒人有懒福，古人诚不欺我亦。[哈哈][哈哈][哈哈]