巨下饭的菜，我能炫三碗米饭#生活手记##生活手记#
食材
主料：牛里脊切丝、毛豆仁、酸菜（雪菜）

• 辅料：小米辣、蒜片

简易做法

1. 腌牛肉：牛肉丝加少许生抽、料酒、淀粉、食用油抓匀，腌制10分钟，锁住水分。

2. 预处理：酸菜挤干水分；毛豆可提前焯水断生；小米辣切段、蒜切片。

3. 滑炒牛肉：热锅倒油，下入牛肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。

4. 爆香配菜：锅中留底油，放入蒜片、小米辣爆香，倒入酸菜翻炒出香味，再加入毛豆翻炒片刻。

5. 混合出锅：倒回炒好的牛肉丝，大火快速翻匀；酸菜本身含盐，酌情加少许生抽调味，无需额外多放盐，翻炒均匀即可装盘。
咸鲜微辣，酸菜开胃解腻，毛豆脆嫩，牛肉滑嫩，是非常经典的下饭家常菜。
小贴士：酸菜一定要挤干水分再下锅干煸，避免成品出水；牛肉全程大火快炒，防止变老。