看！会宁“80后”如何让腌缸肉“跨山越海”

在会宁，有一道承载着西北人舌尖记忆的古法美食——腌缸肉。如今，在“80后”返乡创业者王晓娟的坚守与创新中，它走出农家小院，跨越山海，成为连接城乡的“味觉纽带”和带动乡邻致富的特色产业。

16岁起，王晓娟就跟着妈妈学做腌缸肉，那时的她只觉得这是祖辈传下的家常手艺，从没想过会成为一辈子的事业。

腌缸肉存于缸中可食一年，是祖辈的生存智慧，更是刻在骨子里的乡愁。王晓娟严守“12小时腌制、2小时慢炒”的规矩，坚守农家纯粮喂养10个月以上、400到450斤的土猪作为食材。食材把控最严格，有好的食材才能做好产品。

2020年，她敏锐捕捉到城市人群对“家乡味道”的需求，大胆改良古法腌缸肉，做成真空包装产品。首批20坛在朋友圈上架即被抢购一空。同年，她正式成立会宁县刘寨新佳源食品有限公司，开启“匠心传承+市场创新”的创业路。“通过口口相传，朋友圈销得特别好，北上广都发。做了七年，销量一年比一年好。”王晓娟说，这不仅是味道，更是一种情怀。

订单越来越多，农家土猪供不应求。她推行“加工坊+农户”订单养殖模式，为农户提供猪仔和技术指导，订单收购价高于市场价。一头猪最少卖七八千块钱，最多的卖了12600元。目前已有10家合作社、三四百户散户参与其中。

从自家小院到标准化车间，从朋友圈到畅销全国，2024年腌缸肉销量突破1万坛。2025年新厂投产后，年产量可达5万坛，复购率超过70%。

她推动腌缸肉入选县级非遗、申报市级非遗，产品获评“白银市十大美食”“甘肃省地标名吃”。车间优先吸纳留守妇女和陪读妈妈，现在90%都是当地妇女，不影响给娃做饭，还能挣钱。

员工说：“老板好，工资高，离家方便，上下班自由，想一直跟着干下去。”

“最主要是我喜欢做这事，不要害怕吃苦，坚持过去就是幸福。”王晓娟说，未来要把腌缸肉做精做细，把妈妈手里做的肉丸子、卷帘子等传统美食融入其中，今年还要申请“十三花”非遗。

一坛腌缸肉，装着千年乡愁，藏着半生匠心；一颗赤子心，涌动着乡土情怀，承载着振兴希望。在王晓娟的执着耕耘下，这缕会宁烟火香正跨越山海，誉满四方。

（会宁融媒记者 席韵茹 梁晓燕）