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绿叶菜是以鲜嫩叶片、叶柄及嫩茎为食用部位的速生蔬菜统称，涵盖藜科、伞形科等10余科30余种，具有生长期短、采收灵活的特点，南北地区广泛种植。按品种起源分为温带型与热带型：前者如菠菜、芹菜耐寒性强，适于北方露地或设施栽培；后者如空心菜、苋菜耐高温，多用于夏秋种植。其植株矮小，可通过套种或温室边缘种植提高土地利用率。
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