三杯醋、二杯醋、甜醋的基本做法，如果记住比例的话，就可以根据自己想做的料理来区分使用。

下面介绍各种材料、制作方法和制作要点。
三杯醋的做法
材料：醋，酱油，砂糖，出汁
做法：所有材料混合后即可完成。原本是将醋、酱油、味淋一杯杯等量混合在一起，所以被称为“三杯醋”。现在比起1：1：1，更喜欢上述的配比。往有甜味的醋里加入酱油，然后根据个人喜好调整比较好。用味淋代替砂糖也可以，但是味淋要用本味淋煮开去除酒精后再使用。因为有本味淋和味淋风味的调味料，要注意区别。使用味淋的时候，大多不放出汁。
三杯醋是适合所有醋拌料理的基本醋，三杯醋在混合醋中也作为基本的调味料使用。其特征是适合鱼类、鸡肉、醋拌蔬菜等，使用方便。酸味和甜味的平衡很好，和任何食材都很相配。根据食材和季节的不同，可以享受食材味道变化的乐趣。

二杯醋的做法
材料：醋，酱油，出汁
做法：所有材料混合后即可。二杯醋是醋和酱油同量的醋酱油。和三杯醋不同，没有甜味。为了缓和酸味使用了出汁，但是不使用也可以。可以根据料理和喜好添加。
二杯醋用于清淡的料理，二杯醋没有加入砂糖、味淋等甜味物质，适合清爽的料理中使用。和清淡味道很相配，所以最适合鱼类。另外，还可以让脂肪多的料理变得清爽。酸味比较突出的时候，试着调整出汁的量，可以使味道圆润。

甜醋的做法
材料：醋，砂糖，盐
做法：所有材料混合后即可。糖醋是醋和砂糖、盐混合而成的醋。和三杯醋、二杯醋不同的是没有酱油。加入番茄酱，用淀粉勾芡的话，就是中华料理常用的糖醋。
甜醋推荐渍物和浇汁料理，甜醋是甜味强烈的混合醋。用于糖醋肉丸子、醋拌菜、糖醋生姜、莲藕、茗荷等糖醋腌渍。因为和鱼贝类、肉类等食材很相配，所以推荐用甜醋腌制或浇汁。加入出汁使其变得醇厚，或是加入番茄酱，辣椒等增加辣味等，运用料理中调整的幅度也很广。

除此之外还有各种各样的混合醋。
土佐醋
材料：醋，酱油，砂糖，鲣鱼花
做法：
1、将三杯醋的材料放入锅中煮开，加入鲣鱼花。
2、冷却后用铺有厨房用纸的竹篓过滤鲣鱼花就完成了。
土佐醋是在三杯醋中加入鲣鱼出汁的混合醋。因为加入出汁的鲜味，所以可以缓和酸味，使味道变得醇厚。不喜欢酸味的人，可能比三杯醋更容易接受。和醋拌物也很搭，和清淡的鱼类很搭，所以推荐和白身鱼拌在一起。

醋味噌
材料：醋，酱油，味淋，酒，白味噌，蛋黄
做法：
1、把调味料加热，把味噌和蛋黄搅拌均匀。冷却后加入醋就完成了。
醋味噌也是有效利用范围很广的混合醋。如果做得更简单的话，只需醋、味噌、砂糖就可以了。独活醋味噌，萤乌贼醋味噌等料理。#料理人 設楽の料理道場# http://t.cn/A6or1p9L