淄博博山人最常见的早餐——西寨煎饼猪头肉，本来是去吃水晶煎包的，路上看到这家店门口有很多食客，忍不住先来尝尝。

西寨煎饼猪头肉的经典吃法是用煎饼卷猪头肉，再来一碗猪血汤。煎饼是用小米面或玉米面在热鏊子上现摊，口感软韧且有粮食焦香。

猪头肉是用老汤慢煮后再冷藏，还得加一勺褐色的肉冻，肉质肥而不腻，肉冻“一抿即化”。热煎饼卷上带肉冻的凉猪头肉，口感丰富，有点类似潼关肉夹馍的热馍夹凉肉。

砍柴书生点了一小盘猪头肉➕一盘炒鸡蛋➕一碗菜豆腐➕一块煎饼，一共15.3元，怎么有整有零的？煎饼卷炒鸡蛋的吃法在邳州和宿迁也有，砍柴书生把炒鸡蛋和猪头肉一起卷到煎饼里，吃起来就更香了。

西寨猪头肉最经典的本是猪血汤，但我还是选了口感更清爽的“豆腐脑”，其实更像是汉中的菜豆腐，口感还可以，但是我极其讨厌塑料袋套碗，淄博绝大多数早餐店都用塑料袋套碗，非常low，还不如武汉的一次性纸碗。 http://t.cn/A6oyTxKo