豆豉在中国各地形成了截然不同的发酵工艺与调味风格，主要区别在于菌种、辅料和熟成方式。

四川豆豉分为干豆豉和水豆豉两类，干豆豉以黄豆为原料，经制曲后加盐晒干，颗粒松散、酱香浓郁。

四川水豆豉在发酵时保留较多盐水，加入姜丝和花椒，口感湿润鲜爽，常用于凉拌和蘸碟。

湖南豆豉俗称“腊八豆”，通常在腊月制作，利用低温慢发酵，成品带有独特的醇厚回甘。

湖南人将腊八豆与辣椒、蒜苗同炒，能激发出强烈的锅气香味。

广东阳江豆豉选用本地黑豆，以传统“吊曲”工艺发酵，再经阳光曝晒，豆粒乌黑油亮。

阳江豆豉的鲜味突出，常与蒜蓉、陈皮搭配，用作蒸鱼和排骨的提鲜秘料。

贵州水豆豉加入大量木姜子、辣椒和折耳根碎，发酵时间较短，风味酸辣清爽。

贵州豆豉常作为火锅蘸水的核心底料，赋予汤汁醇厚的发酵香气。

云南豆豉多采用黑豆或黄豆，在发酵后压成饼状晒干，称为“豆豉粑”。

云南豆豉粑切片后用油煎炸，香味四溢，常与火腿、干椒共制为佐餐小菜。

山东临沂豆豉以黑豆为主，发酵时加入茄子、姜丝和芝麻，形成半湿态酱菜。

临沂豆豉咸甜适中，可单独作为小菜，也可与煎饼搭配食用。

广西豆豉采用高温速发工艺，并添加米酒进行后熟，豆豉颗粒软糯、酒香幽微。

广西豆豉常用于爆炒螺蛳和焖煮河鲜，能平衡腥气并提升鲜度。

福建豆豉在发酵时加入红曲米，使豆粒呈现红褐色，并带有微甜的米香。

福建红曲豆豉是制作红烧肉和卤味的重要辅料，能赋予菜肴明亮的色泽。

东北豆豉多以大酱形式存在，发酵周期长达半年，味道浑厚且富有层次。

东北农家常将豆豉与萝卜、黄瓜同腌，制成冬日佐餐的爽口酱菜。

各地豆豉的共同点在于利用微生物转化大豆蛋白质，生成丰富的氨基酸和香气物质。

这些多样化的做法体现了中国饮食文化“一物多艺”的智慧，也为日常烹饪提供了无穷的变化空间。