用发酵用的“接头”或“面起子”或“面肥”接种做的馒头。//@我就是这样怎么了3:老面馒头是指用老面发酵的，每次做馒头都留一点作为下次发酵的？还是指死面馒头？//@范志红_原创营养信息:今天参加会议，专家说和酵母馒头相比，老面馒头的抗性淀粉含量会略高一些，消化会略慢一些。这是因为其中乳酸和乳酸盐的作用。猜测它们可能会对消化酶有一定的抑制。
发布于 北京
范志红_原创营养信息
用发酵用的“接头”或“面起子”或“面肥”接种做的馒头。//@我就是这样怎么了3:老面馒头是指用老面发酵的，每次做馒头都留一点作为下次发酵的？还是指死面馒头？//@范志红_原创营养信息:今天参加会议，专家说和酵母馒头相比，老面馒头的抗性淀粉含量会略高一些，消化会略慢一些。这是因为其中乳酸和乳酸盐的作用。猜测它们可能会对消化酶有一定的抑制。