【读文】1. 在广州老城区巷子深处，总有些味道是菜谱上找不到的，豆豉鲮鱼炒苦瓜，便是这样一道菜。它上不了宴席的台面，却牢牢盘踞在许多老广夏日的餐桌上。一盘炒好的豆豉鲮鱼苦瓜端上桌，第一口是豆豉鲮鱼醇厚的咸鲜，紧接着，苦瓜那清冽的苦味便泛了上来。旧时广州夏夜没有空调，家家户户门口摆着小桌矮凳。一盘这样的菜，一碗晾得温度刚好的白粥，便是消暑的一餐。父亲可能呷着一杯散装米酒，母亲摇着葵扇，孩子额上还冒着汗珠。苦瓜清心去火，豆豉鲮鱼下饭生津，这一份简单搭配里，藏着先人对气候与身体的朴素理解。它不讲究精致，只在乎妥帖——让家人吃得下、吃得舒坦，在闷热里寻得一份胃里的安稳。2.宿州位于苏、鲁、豫、皖四省交界，作为南北饮食文化的交融之地，宿州美食兼具北方醇厚与南方温润。当地主食以面食为核心，食材多元，猪、牛、羊肉与鸡鸭河鲜皆是餐桌主流。口味上更是兼容八方，善食香辣、适配咸鲜、亦喜清甜，不偏执一味、不固守一格，形成了南北荟萃、杂糅出众的味觉特色，诉说着千年古城的包容气度。历经岁月积淀，宿州沉淀出百余道经典名菜与特色小吃，道道皆是风土匠心。这里有享誉全国的符离集烧鸡，皮脆肉嫩、醇香入骨，是当之无愧的城市美食名片；有鲜绝无双的萧县鱼咬羊，鱼鲜羊润相融，诠释极致本味；有暖透晨昏的萧县羊肉汤，汤色乳白、浓而不膻。除此之外，鲜香地道的皇藏峪蘑菇鸡、软糯入味的埇桥栏杆牛肉、乡土正宗的埇桥八大碗、温润养胃的宿州sa汤、清甜雅致的砀山酥梨盏、承载楚汉古韵的灵璧霸王别姬等特色美食，串联起宿州的烟火百味。3.不知从什么时候开始，闽南人把白面制成的面制品细分：细的叫“面干”，粗的叫“大面”。一干一湿，干的便于久存，湿的即制即食，都是寻常人家偶尔调剂伙食、招待亲友的上等吃食。在我的记忆里，乡间零星散落着不少“大面间”，不挂招牌，也没有店号，乡里乡亲熟门熟路，即便暗夜，摸黑也能寻到。通常，“大面间”里摆放一架绞面的面车，几个竹篾编就的用于和面的大圆盆，角落里还有若干个瓷缸，那是储存面粉的，剩下的就是一张铺板还有几条长凳。白天人们大多在地里劳作，“大面间”比较冷清。到了夜晚，收工的社员评完工分即到这里，他们口衔纸烟，三三两两，说家长里短、市井趣闻。4. 夏日炎炎，暑气蒸腾，心头总会泛起记忆中那碗绿豆汤的清凉。在家乡，不论馄饨摊、面馆，还是其他看似不搭界的铺子，一到夏日，皆会卖起绿豆汤。这绿豆汤大有讲究。那水，非寻常凉白开，乃是薄荷泡的水。薄荷水，是用新鲜薄荷叶在沸水中冲泡而成。糯米与绿豆需提前一夜浸泡，待次日蒸时更易熟透，又不失其形。蒸上二十分钟，糯米软糯、绿豆将破未破之时，便恰到好处。这些食材晾凉后，放入冰箱冷藏。待要吃时，抓一把糯米，撮一撮绿豆，置于碗中，周遭点缀些红绿丝、冬瓜糖等物，再撒上白糖，倒入薄荷水，一碗绿豆汤便大功告成。5. 清明前吃马兰头，口感绝佳。这时候的马兰头茎叶极嫩，几乎没有纤维感。在中医看来，马兰头性凉味辛。春天，人容易肝火旺，吃点马兰头既可以降肝火，又可以清热解毒。民间老话常说，春天吃马兰头，夏天少生疮。马兰头与香干组合是绝配。江南人吃马兰头，十有八九是凉拌。把马兰头焯水切碎，挤干水分，与切碎的香干丁组合，加盐、糖、麻油，一拌，就是一道能鲜掉眉毛的时令美食。马兰头能稳坐“野菜”中的重要“咖位”，靠的是独特的味道，它是有江南泥土和阳光气息的“野鲜”，比荠菜清雅，比香椿温和，又含有丰富的氨基酸。这种味道是暖棚菜永远无法复制的。