今天参加会议，专家说和酵母馒头相比，老面馒头的抗性淀粉含量会略高一些，消化会略慢一些。这是因为其中乳酸和乳酸盐的作用。猜测它们可能会对消化酶有一定的抑制。_新浪新闻

范志红_原创营养信息

26-06-26 15:45 微博认证：中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家 V+优质创作者 2025微博年度新知博主

今天参加会议，专家说和酵母馒头相比，老面馒头的抗性淀粉含量会略高一些，消化会略慢一些。这是因为其中乳酸和乳酸盐的作用。猜测它们可能会对消化酶有一定的抑制。

发布于北京