不知道谁对谁错，但我吃过的西湖醋鱼确实都是陈醋香醋🤔//@在下黄昏鸟://@万熊战车59式:这三点都是胡说八道，西湖醋鱼炫技就炫技在把最便宜最腥的草鱼做成鲜香嫩滑的口感来，根本不用挑多大的鱼，也不用饿养，更不需要抠那三四分钟的火候。腥味用海量的葱姜料酒去泡就行，嫩滑口感也只需要像白斩鸡那样小火浸煮，而最后的姜醋汁才是现在的饭店最容易翻车的点：很多不懂行的厨师都习惯性地用味儿冲的老陈醋或者香醋，但西湖醋鱼的味型是模仿螃蟹的，所以应该用淡口带甜的米醋，姜米也不能加热，最后往鱼身上撒几粒就行