炸茄盒

真是越老越馋。突然就想吃那一口咸鲜酥脆的炸茄盒子吃了。

还等什么呢，上街买茄子买肉馅去。茄子要挑油亮稍硬的北方大茄子，南方软塌塌细长的茄子不行。

切葱姜，拌肉馅，顺着一个方向搅打上劲，肉馅吸饱水才嫩，炸出来不柴。茄子切成两公分厚，中间深切上一刀，以便塞馅。

炸茄盒酥不酥脆，调糊是关键。我的经验是面粉2两，玉米粉一两，鸡蛋一个，加少许盐，家里有小苏打的，可以放一点，不放也没有关系（加了更酥脆些）。

接下来就是开炸。把塞好肉馅的茄夹沾点玉米淀粉，在糊里滚几滚，让茄夹裹满糊就可以放油锅里炸。炸时别急着翻动，待茄盒定型后再翻至另一面，炸至两面微黄就可以捞出放置一边。

要想茄盒保持酥脆爽口，还得复炸一次。即把炸好的茄盒再放入油锅里，复炸一分钟捞出。一道外酥里嫩，咸香油润的茄盒就大功告成了。

刚出锅的茄盒子，吃起来油润鲜香，香而不齁，很是解馋下饭。