根据日本水产厅的官方说法，“青鱼”压根就没有明确的定义。它不是什么学术分类，也不是生物学上的某个科目，而是一个为了方便而约定俗成的说法——看外观、看肉质，大家心里有个数就行，但真要较真，谁也拿不出一条硬杠杠。

如果单纯按“背部是蓝色的”这个标准来看，金枪鱼背部确实泛着深蓝色的光泽，那它当然可以被归为青鱼。秋刀鱼、青花鱼、沙丁鱼那些老面孔带着它玩，似乎也没什么不妥。

但问题是，水产学上还有另一套分类方法——按鱼肉颜色分。

这套方法看的是肌肉里一种叫“肌红蛋白”的东西。肌红蛋白负责储存氧气，鱼的运动量越大，需要的氧气越多，肌红蛋白就越多，肉色也就越深。

金枪鱼是典型的洄游鱼类，终日在浩瀚的海洋中高速游动，肌肉发达，肌红蛋白含量极高，因此被明明白白地归类为“红肉鱼”或“赤身鱼”。

而真正的“白肉鱼”或“白身鱼”呢？比如鲷鱼、比目鱼、鳕鱼，它们大多生活在海底或沙地里，运动量少，肌红蛋白少，肉质雪白。

所以这就出现了一个有趣的矛盾：按外观分，金枪鱼算青鱼；按肉质分，它又是红肉鱼。两种分类方式都没错，只是角度不同。

那金枪鱼到底算不算青鱼？

答案是：看你问谁，也看你在什么语境下问。

去问鱼市场的老师傅，他可能大手一挥：“背是蓝的就是青鱼，金枪鱼当然算。”去问水产学的研究者，他可能会翻出教科书：“我们按肌红蛋白分，金枪鱼是典型的红肉鱼。”

说到底，“青鱼”本来就是一个模糊的概念，没有学术上的严格定义，更多是一种生活习惯上的称呼。这也正是它有趣的地方——不像科学那么精确，却像生活那么灵活。#ADEN# http://t.cn/RrEhcC6