【哈哈哈 上次拍的四川饭店最新的一家门店的腊排骨的时候说过 云贵川的食材和食俗有很多交融 今天啊 咱们就发在这拍的一道成都特色凉菜 食材在我的印象中原来也是云南和贵州朋友比较爱吃——折耳根拌猪耳。】

上次说过 这家四川饭店的厨师团队 百分之九十都是来自四川的川厨 今天出镜的就是这里的热菜头灶 来自四川的周仕元 其实这不是我拍的他的亮相菜 那个菜另外有故事 咱们过些日子再发 哈哈哈。

作为地道的成都人 周仕元跟我说啊 折耳根就是成都人给吃火的 用来拌猪耳是成都的老菜 如今是几乎四川哪都会做这道菜。

前两天我说过 折耳根和薄荷都是容易太抢味道的食材 使用的时候一定要谨慎。这个折耳根拌猪耳朵 咋听着很像黑暗料理呢？哈哈哈 不用怕 因为四川菜的凉拌汁啊 有一种重麻辣口 而且带酸甜味 完全能够压制折耳根的味道。

吃到嘴里 折耳根脆脆的 猪耳度软糯Q弹脆（软骨）吃起来口感丰富 在重麻辣汁的加持之下 没有一般人受不了的腥味 虽然是猪耳朵 但是一点也不腻 还有点小清新 哈哈哈 好吃 #逛吃北京240小时##世界杯美食搭子##发现脾胃喜欢一切温和的食物##北京·四川饭店(北辰国荟店)[地点]# http://t.cn/AXSCDi64