「青成私厨」🎧
Day31：酱香茄条
▫️食材准备
主料：紫茄子2根
辅料：大蒜5瓣、小米辣2根、小葱2根
酱汁（提前调好）
黄豆酱1勺、豆瓣酱半勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、淀粉半勺、清水小半碗
腌料：食盐少许
▫️制作步骤
1. 处理茄条，挤水防吸油
茄子洗净去蒂，切手指粗长条，撒少许盐抓匀腌制10分钟；杀出黑水后，双手用力攥干全部水分，这一步是少油关键。
2. 备小料、调万能酱汁
蒜切末，小米辣切圈，葱分葱白、葱绿；碗中放入全部酱汁材料，搅拌至无颗粒备用。
3. 爆香底料
热锅倒油，油热下蒜末、小米辣、葱白，小火炒出蒜香、辣味。
4. 煸炒茄条
倒入挤干的茄条，中火翻炒1分钟，炒至茄条变软、微微透亮。
5. 焖煮入味
倒入调好的全部酱汁，翻炒均匀，中小火焖2分钟，让茄条吸满酱香。
6. 收汁出锅
汤汁变浓稠时，放入葱绿，大火快速翻炒十几秒即可关火装盘。
▫️小贴士
1. 茄子一定要盐腌挤干，不然特别吸油，成品油腻；
2. 喜欢吃肉可以先炒肉末，再下蒜末，酱香肉香更足；
3. 不吃辣去掉小米辣，黄豆酱+豆瓣酱组合酱香更厚重；
4. 白糖中和酱的咸味，不用省略。