昨晚云·润土的传统鱼肚宴，又把大家吃撑了，吃美了。最近在编写文章时，一直有个比较大的困拢，川渝两地的饮食风味和经营方向，其实有很大差别，尤其在精致餐饮这系列，对比明显。赵运这桌鱼肚宴，让我见识到了重庆餐饮的另一面。此宴以鱼肚为主菜，用的是传统油发，以浓汤和冲菜来调味，冲菜跟鱼肚搭配，闻所未闻，很大胆也很协调出彩。过中用的是春卷，里面裹的是堂烹的臭鸭快点昂炒帝王蟹，意外的鲜香与鲜甜。热菜以麻为线索，先是极其麻辣又有回甜的岩鲤，接着是鲜麻的乳鸽，麻香的鸡枞蒸翘嘴，最后是鲜麻鲜辣的尖椒爆鳝鱼，层层递进，口感各异，惊喜连连。一改多数宴席软绵绵追求稳当的中庸，可谓个性鲜明，高潮迭现。http://t.cn/AX4wtjlZ
#九吃食事[超话]#
发布于 重庆