【清洗后保存的鸡蛋为何更易变质？】#没有表面杀菌的鸡蛋不要碗边磕# 长辈们选鸡蛋时，大多都中意表面沾了鸡毛和鸡粪的，这表明它原生态，很健康。而他们回家做的第一件事，大多是把这些鸡蛋清洗干净，或者挨个放进冰箱的蛋壳格子里，依次码好。可其实，这个做法，恰恰影响了鸡蛋的食用安全。

[星星]这和鸡蛋的构造有关。诞生之后，鸡蛋的表面会形成一层保护膜，封闭住蛋壳上的气孔，以此隔绝微生物和细菌。可一旦清洗擦拭，就会破坏这层保护膜，空气中的微生物也会快速和鸡蛋接触，加速污染。

同时，鸡蛋壳上有枯草杆菌、大肠杆菌等一系列细菌，它们在低温的环境中依然可以繁殖，如果直接放进冰箱，会污染环境，交叉感染。

所以，最好的做法，就是把它们装进袋子里放进冰箱，如果表面不干净，可以简单擦拭一下。虽然看似偷懒，却无形之中让细菌处于封闭的环境中，既不会进入蛋壳，也不会入侵冰箱。吃的时候，再清洗一下就好。（科普中国）http://t.cn/A6sMjk2r