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「菁禧荟与甬府从伦敦请来的米其林二星中餐主厨，到底什么来头…...」

在伦敦维多利亚车站与 Pimlico 街区之间，一条不算喧嚣的街道上，A. Wong 于平日午餐时段却热闹哄哄、高朋满座。若不是专程前来，你甚至可能错身而过；可一旦走进，便立刻明白，这里不是寻常意义上的“高级餐厅”，它更像是一座被细细校准过的中国饮食艺廊：节奏优雅，光线温润，服务流畅，而餐桌上展开的，并非单纯一顿午餐，而是一本关于中式美食如何被伦敦重新书写的册集。

今日的 A. Wong，是亚洲以外唯一获得米其林二星的中餐馆。但若将时间往回推，它的起点其实极为朴素。1985 年，主厨 Andrew Wong 的父母在此开设“金满楼”，Andrew 回忆那个年代的伦敦：“那时候这里（Victoria）比较像一个交通枢纽，灰灰的、有点乱。但很奇怪，我们这条街上竟然有 3 家中餐馆。因为在当时，除了唐人街之外，伦敦其实很少有中式餐厅。”原本只是社区爱店，如今已成为国际饕客朝圣地。甚至有人把 Pimlico 近年的变化归功于“Wong 效应”，今日这一带已是一片绚丽堂皇的高级街区。

1981 年，英国的华人约 15 万；到 2021 年已超过 50 万，在 Andrew 的人生里增加了三倍多，也深深影响了 A. Wong 的转型事业。过去在英国吃中餐，往往就是几道被“英国化”的粤式招牌；如今，英国已拥有能吃到几乎中国各地料理的餐厅，也给予 Andrew 更多尝试创新菜色的机会。

临危受命，人生转向

几乎在餐厅长大的 Andrew 对童年记忆犹新，他们一家人住在餐厅楼上，他帮忙收桌、整理发票、替客人写生日卡片。 然而即使如此，他从来不想走父母的路。“那是一个很温暖的社群。”他说。“但我记得我当时想：‘我长大不要做这个。’我不怕吃苦，但别人在节日团聚庆祝，我们一家却总在工作。”中餐馆的辛苦，他看得太清楚。

他原本走的是完全不同的路。2001 年进入牛津大学读化学，后来因长期缺课遭退学，之后转到伦敦政经学院念人类学。真正改变人生的，不是学校，而是父亲骤逝。22 岁那年，父亲确诊胰脏癌，短短几个月后离世。Andrew 临危回到餐厅帮忙，原本只是想撑住家业，却也因此重新走进厨房。

母亲独自经营餐厅并不顺手。她 1970 年代从香港来英国，本来是护士，因此餐饮并不是她的专长。Andrew 为了帮助母亲，从前场慢慢走进厨房，开始用“速成班”的方式学中华料理。他在 Westminster Kingsway College 读餐饮训练，之后认识了现今知名的美食作家邓扶霞（Fuchsia Dunlop），她是第一位从四川高等烹饪学校毕业的西方人。2008 年，Andrew 也追随她的脚步前往该校进修，之后又在青岛、北京的厨房工作。

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