🛒 准备食材

· 主料：鸡翅中8-10个、生咸蛋黄6-7个（或4-5个熟的）。
· 腌料：姜丝、葱段、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、少许白糖。
· 裹粉：玉米淀粉（可加少许面粉，比例1:1更酥脆）。
· 其他：食用油。

👩‍🍳 详细制作步骤

1. 处理鸡翅：鸡翅洗净，两面各划两刀或用牙签扎孔。
2. 腌制：加姜丝、葱段、1勺料酒、1勺生抽、少许盐和胡椒粉，抓匀腌制至少30分钟，冷藏腌制2-3小时更入味。
3. 处理咸蛋黄：生咸蛋黄需上锅蒸熟（水开后蒸4-5分钟）。熟咸蛋黄直接用勺子碾碎备用。
4. 裹粉：腌好的鸡翅均匀裹上一层淀粉，抖掉多余粉末。
5. 炸鸡翅（关键）：
· 初炸：油温六成热（筷子放进去冒小泡），中小火炸8-10分钟至金黄熟透捞出。
· 复炸：开大火升高油温，下鸡翅复炸1分钟至颜色更深、外壳更脆，捞出控油。
6. 炒咸蛋黄：锅留底油，开小火，倒入咸蛋黄碎，不停翻炒至冒密集小泡。
7. 裹蛋黄：迅速倒入炸好的鸡翅，快速翻炒让每个鸡翅都均匀裹上蛋黄。
8. 出锅装盘：裹匀后立刻关火盛出，撒上葱花点缀即可。

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