芭菲

冰镇饼干：
・25克无盐黄油
・18克糖粉
・5克鸡蛋（室温）
・55克普通面粉1. 将提前在室温下软化的黄油放入碗中，用打蛋器充分搅打。2. 加入糖粉，充分搅拌至混合物变得洁白松软。再加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。3. 筛入普通面粉，用刮刀以切拌的方式混合，直至不再有干粉残留。当面团开始聚拢成形时，用手从上方按压，将其揉成一个整体。注意不要过度揉捏，否则会使面团变得过于紧实。4. 将面团放入可密封的塑料袋中，用擀面杖擀成约5毫米厚的薄片，然后放入冰箱冷藏1小时，使其冷却变硬。5. 制作模板：将一张塑料片（如文件夹）覆盖在你想使用的图案上，用永久性记号笔描出轮廓。然后用剪刀剪下模板。模板上残留的线条可用油擦拭去除。6. 将模具放在面团上，用刀切出形状。同时，切出一个比杯形玻璃稍大的大圆形和两个小圆形。在烤盘上铺上烘焙纸，将切好的形状放在上面。（图1）7. 将饼干放入预热至160°C的烤箱中烘烤15至17分钟，直至呈金黄色。烤好后，放在网架上冷却。（图2）

糖霜：
・50克糖粉
・7克蛋白
・食用色素（粉色、紫色、黄色、蓝色、绿色）
・炭粉
・1颗葡萄味软糖

8. 将糖粉和蛋白放入碗中，搅拌3分钟。（如果混合物太稀，可再加些糖粉；如果太稠，则可一次加一点水。）9. 用食用色素为糖霜上色，然后将每种颜色的糖霜装入裱花袋中。10. 将糖霜挤在边缘，然后填满中间部分。（图3-12）11. 在烤盘上铺上烘焙纸，将葡萄味的软糖放在上面，放入160°C的烤箱中加热约4分钟，直至融化。（图13）12. 将城堡饼干放在融化的煮熟糖上，静置凝固。（图14）13. 在小圆饼干上画出雨滴，然后画上它们的笑脸。（图15）

额外配料：
（酥皮）
・1张冷冻酥皮
（用叉子在酥皮上扎孔，放入预热至200°C的烤箱中烘烤约15分钟，直至呈金黄色）

（巧克力葡萄）
・1颗小葡萄
・50克白色复合巧克力
・食用色素（红色）

（果冻）
・120克水
・12克砂糖
・4克琼脂
・食用色素（蓝色）
・50克鲜奶油
・5克砂糖
・食用色素（蓝色）

14. 将葡萄切成两半，用牙签串起来。（图16）15. 将白巧克力融化，加入红色食用色素调色。把葡萄放入巧克力中裹上一层巧克力。（图17）16. 将水倒入一个小锅中，制作果冻。在小碗中混合细砂糖和琼脂，搅拌均匀，然后逐渐加入锅中并持续搅拌。用中火加热，继续搅拌，待煮沸后继续搅拌1分钟。（图18）17. 将混合物倒入一个耐热容器中。将蓝色食用色素滴在牙签上，用牙签蘸取并搅拌混合物使其着色。（图19）18. 冷藏至凝固。凝固后用叉子将其搅散。（图20）

组装完美杯：
① 将果冻放入杯中。
② 将鲜奶油和砂糖倒入碗中，打发至出现中等程度的尖峰状。留出一部分奶油备用，将剩余的奶油加入蓝色食用色素调色。将调好色的蓝奶油装入带有星形裱花嘴的裱花袋中，挤入杯中。
③ 在右侧挤上白色奶油。
④ 将巧克力葡萄放在白色奶油上，再将雨滴饼干放在旁边。
⑤ 放入葡萄，然后将烤好的酥皮切块后放入杯中。
⑥ 将蓝奶油挤在酥皮上。
⑦放入糖霜饼干。
⑧ 将圆形饼干放在杯子最上面。
⑨ 放入葡萄和城堡饼干，并用白巧克力固定。
⑩ 用白色奶油挤出云朵形状。

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