最近是桃子季，家里各种桃子吃不完，但我们架上只有蒙阴的两种蟠桃在售。其实有好几种可以上架，但产地气候不稳定，阴雨多，晴天少，品质很难控制，前段时间日川白凤刚出过问题，实在不敢冒险。

桃子受气候影响比较大，若成熟期持续下雨，至少有四个原因会影响甜度。

首先是根系吸水，水份输送到果肉，糖分浓度直接被稀释，吃起来寡淡。若是一种桃子正常的糖度是十五六度，持续下雨三五天，能跌到十度。

其次阴雨缺光，而桃子的糖分依赖叶片的光合作用，如果光照减少，叶片造糖会停工减产。

再次，晴天昼夜温差大，夜晚相对的低温能抑制桃树呼吸，减少糖分消耗。而雨天导致昼夜温差变小，果树持续呼吸，会分解消耗已存的糖分。

最后，雨水浸透土壤，会导致钾流失。而钾元素负责将叶片造好的糖分储存在果肉里，缺钾会导致糖分滞留在枝叶，进入不了桃子。

其实以上原因对很多水果都适用。如果一种水果连续卖了几年，忽然有一年我们不卖了，就是因为那年的成熟期气候不好，比如去年山东的苹果，我们一颗都没卖。还有，一种水果上架没两天，我们就下架了，那是因为接来下会持续下雨。还有一种情况，我们上架后迟迟不发货，但也没下架，则是因为产地下过雨，中间有晴天，我们在等持续的晴天，等糖度回升再采摘发货。

若是遇上持续下雨，我也大致能确保我们发出的水果是当年的平均水准以上，但客人习惯和我们往年的同款做对比，难免会失望。如果我解释气候原因导致不如往年，看起来又像是推卸责任。我不想客人失望，也不想自己尴尬，所以每年都不得不放弃一些品种。

最近几年算是比较深度的接触了农业，最大的一点感触，若只是管饱，现代农业在某种程度上做到了人定胜，若想好吃，还是得看天。