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一篇殖味太重的文章。

作者应该不知道西方火腿不仅不低盐，盐超标就算了，亚硝酸钠含量都可以不用在包装上标明，就怕吓坏消费者。

现在法国很多餐馆都很咸，一个在饭店做厨师的朋友偷偷告诉我，因为咸了顾客就会多叫酒水，饭店就是靠酒水多赚钱。真是杀鸡取卵的行径，但是他们还是这么做了。

但是这位觉得中文残缺的作者这么说：

“传统中式发酵的核心逻辑是以盐抑菌，在缺乏现代控温控湿设备的古代，为了防止高蛋白质在发酵过程中彻底腐败生毒，人们用高剂量的氯化钠（食盐）来降低水分活度。

但今天，减盐健康成为全球共识；现代生物技术也早已建立起低钠发酵与现代化熟成体系。日本酱油和味噌行业通过纯种分发、无菌温控发酵，可以在极低的含盐量下精准提取“旨味”；欧洲火腿则通过严格的现代工艺控制，实现了低盐条件下的长期熟成。

但中国的传统烹饪和食品工业，由于缺乏对发酵过程中化学本质的客观词汇界定，依然在“传统秘方”、“祖传老坛”等模糊词汇中打转。面对减盐大潮，许多中式传统发酵食品一旦降低盐分，就会面临杂菌污染和风味崩溃的窘境。”

新型意林是不是真的能骗到某些人呢？

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