凉拌藕片｜脆爽开胃，家常凉菜
食材
莲藕1节、蒜5瓣、小米辣、香菜、白芝麻
调料：生抽2勺、香醋2.5勺、白糖1小勺、盐少许、香油1勺、辣椒油可选
做法
1. 处理藕片防发黑
莲藕去皮切薄片，切好立刻泡清水，洗掉表面淀粉；锅中烧水，水开下藕片焯水1分钟，断生即可，不要久煮。
2. 脆度关键
焯好捞出马上过冰水浸泡3分钟，口感脆嫩不绵软。
3. 调凉拌汁
蒜末+小米辣+白芝麻，浇一勺热油激香；放入生抽、香醋、糖、盐、香油搅匀。
4. 拌匀入味
藕片沥干水分，加香菜，淋料汁拌匀，静置10分钟更入味，冷藏后更好吃。
小贴士
1. 焯水水里加几滴白醋，藕片洁白不发黑；
2. 喜欢麻香可以加少许花椒油；
3. 藕片薄一点更入味，厚片适当延长腌制时间
发布于 山西