【读文】1.糯米包子是官方叫法，我们沿河人管糯米包子叫“包心粑”。包心粑有两种馅，一种放白糖，我则最爱吃豆腐腊肉馅的。腊肉是过年时杀的年猪，用柏树枝熏一个冬天。祖母把腊肉和豆腐都切成丁，锅里放油，先炒腊肉，再下豆腐，煎到四面金黄，炒好了铲进土碗里，再撒一把野葱花。包粑粑是个细致活。揪出一块面剂子，捏成碗状，舀一勺馅进去，手指旋转向上收口。祖母包得飞快，顶上捏个小尖尖，底下垫一张桐子叶，码在蒸屉里用大火蒸。她从来不看时间，说闻着味就知道了，先是生米味，再是馅味，等两种气味融在一起，就熟了。2. 在我的家乡小镇——横山，有一种独特的美食，它闻起来气味特殊，吃起来却令人回味无穷，那就是臭干子。清晨，小镇的茶客们围坐在四方桌旁，品着香茶，吃一口剁椒拌臭干子，再来几颗花生米，优哉游哉，那个享受似神仙般的。最让孩子们馋的是油炸臭干子。只见摊主熟练地将一块块灰黑色的臭干子从卤汁中捞出，放入油锅里。伴随着“滋滋”的声响，臭干子在油锅中翻滚，不一会儿，原本灰暗的颜色变得褐黄酥脆。捞起后，刷上特制的酱料，再撒上一把葱花、香菜，一份美味的臭干子就递到了小朋友手中。3.暑气渐盛，一罐清冽发酵的浆水，一碗爽口解腻的浆水面，刚好可以抚平所有烦闷，也难怪浆水会被称作“西北人的快乐水”。澄澈微黄的浆汤汁缓缓浇满碗底，翠绿的酸菜铺于面上，少许葱花、辣子点缀增色。整碗面清清爽爽、色泽素雅，没有厚重的油脂，只有食材最本真的模样。制作浆水的选材随性且家常，多用新鲜芹菜、小白菜、苦苣、苜蓿等时令青叶蔬菜，其中芹菜发酵的浆水香气最浓、口感最纯正。在陕甘宁地区，浆水的价值远不止用来煮一碗浆水面。最常见的便是凉拌浆水菜。从坛中捞出腌透的芹菜、小白菜，挤干多余浆水，切段备用，无需复杂佐料。撒上一勺干辣椒面、葱花，淋上滚烫的熟油激发出香味，少许盐、生抽调味，拌匀即可。成品酸辣清脆、爽口解腻，不油不腻，无论是配白粥、馒头还是米饭，都是绝佳的开胃小菜。4. 每次回老家路过同安城，脑子里总不自觉地跳出一个指令——到双鹿老铺买马蹄酥。同安人都喊它香饼，据说还是旧时的“贡饼”。店里好吃的东西琳琅满目：橘红糕、发糕,扭成麻花状的“索呀鼓”……我踮起脚尖，眼光四处飘。父亲没迟疑，直接说：“来四包香饼，咸甜各半。” 圆圆的香饼，马蹄大小，一包有十个。咬下去，表皮簌簌往下掉。里面的咸甜馅在齿颊间化开，温柔地滋养着味觉。父亲嘱弟弟拿一包送给爷爷奶奶。剩下的两包被母亲放入刷过清漆的盛篮里。5.在嘉兴，田螺多且好拾，入夏之后，田埂河畔的田螺最为肥美。酱爆螺蛳是嘉兴的一道传统美食。这道菜不但吃起来味道鲜美，而且营养丰富，故民间有“清明螺，抵只鹅”的说法。螺蛳的吃法，清蒸爆炒皆宜。田螺则不同，做法也更复杂一些，要先将螺肉挑出来，与肉糜相拌后再塞回去，这就是田螺嵌肉。吃田螺嵌肉，得有个前奏，捏起一只田螺，先吸一口醇厚鲜甜的酱汁，鲜滋滋的味道便从口腔中蔓延开来，再挑出紧实弹牙的肉馅来品尝，没有河鲜的腥气，只有河湖滋养的清润。隐藏在螺壳里的肉香，透出水乡独有的风味，足以让人陶醉其中。