#商务印书馆新书早知道# 《中国川菜珍稀文献集成(45卷51册)》
一套书，完整保存一段不可再生的川菜文明；一套文献，重新建构中国川菜的正统历史坐标。

编辑推荐：
1. 45卷51册文献全景呈现川菜发展轨迹。
2. 珍稀文献挖掘抢救，包含数册孤本文献。
3. 留存川菜历史文化，延续川菜传统技艺。
4. 现代川菜追根溯源，展现川菜因地制宜、因时制宜、吸纳新材、扎根地域的特质。

内容简介：
本书主要收录形成于20世纪50年代至70年代的川菜文献，囊括了与川菜相关的食材信息、烹饪技艺、食谱及宴席文化等多个领域，所选录的珍稀文献大部分在市面上不多见，有部分已经绝版。该书是对川菜传承与发展的系统梳理，对川菜历史文化的深入挖掘，为川菜研究者、餐饮从业者以及中国美食爱好者提供宝贵的文化史料。

作译者简介：
李作民，四川大学历史系毕业，现任四川二十一世纪文化传播有限公司董事长、四川省历史学学会川菜口述史专业委员会副会长兼秘书长、成都市博物馆协会副会长。先后参与成都宽窄巷子整体策划，以及成都金沙遗址博物馆、西安大明宫遗址博物馆、成都博物馆、中国皮影博物馆等多家重要博物馆的展览陈列设计与实施工作。已出版《博物馆展陈操作手册》《师父教我吃川菜》等著作，其中《师父教我吃川菜》荣获第31届世界美食家大奖特别奖。

卷名：
1《川味菜肴·成都小吃(初集)》《成都小吃(汇编)》
2《成都市著名小吃介绍》《满汉全席》《有名小吃》
3《厨师基本知识》《少城小吃》《刀法浅释》《川菜刀法(汇编)》
4《素食菜谱》《川菜教材(四六分专辑)》
5《成都餐厅培训笔录》《饮食业概述》《杂务与水案》《墩子》《制肴》
6《笼锅》《腌、卤、熏》《白案》《招待》
7《川味名菜汇编》《川菜烹饪技术讲义(初稿)》《大众食堂菜谱(第一辑川菜辑录)》
8《素菜谱(东城区)》《素菜谱(西城区)》
9上、下《中国名菜谱(第七辑四川名菜点)》
10《招待工作讲义》《饮食业专业知识·招待》
11《川菜教材1》《川菜教材2》
12《川菜教材3》《川菜教材4》
13《四川名菜谱》《四川菜谱(第一辑)》《四川菜谱(第二辑)》
14《四川菜谱(第三辑)》《四川菜谱(第四辑)》《四川菜谱(第五辑)》
15《技术学习资料(部分餐厅菜肴及席桌点心)》
16上、下《技术学习资料(小集体伙食及营养灶使用部分菜点)》
17《四川泡菜》《成都泡菜(汇编)》《烹制准备及半成品》
18《席桌点心》《席桌组合举例》
19上、下《四川各地方风味小吃汇编》
20《红苕制品食谱》
21《四川菜谱(一九七二年)》
22《业务技术操作方法经验汇编·烹调专册》
23《重庆名菜谱》
24《重庆菜谱》
25上、下《菜谱初稿(上)》《菜谱初稿(下)》
26《四川菜谱(一九七四年)》
27《烹饪技术教材(第一辑)》
28《烹饪技术教材(第二辑)》
29《菜谱(一九五九年)》《菜谱(广汉)》
30上、下《烹饪(第一辑)》
31《烹饪(第二辑)》
32上、下《烹饪(第三辑)》《烹饪(第四辑)》
33《万县食谱》
34《巴山菜谱》
35《地方菜肴》《烹调技术》
36《烹饪·川北风味》《南充菜谱》(小吃专辑)
37《广元菜谱》《菜品集锦》
38《烹饪技术汇编》
39《白案技术》
40《烹饪教材》
41《菜谱集锦(川菜辑录)》《菜点食谱(川菜辑录)》
42《北京饭店名菜谱(川菜辑录)》《京西宾馆菜谱(川菜辑录)》
43《中国烹饪技术(川菜辑录)》
44《成都市饮食价格》《成都土产副食价格》
45《四川省之山货》