#何以中国行走陵水# 【一口入魂！海南陵水这碗粥，鲜到眉毛飞起[不愧是你]】海南陵水，“蓝湾碧波”海上餐厅的网箱里，数十只气鼓鱼在水中游弋。这种鱼身短而宽，浑身长满又长又硬的刺。遇敌时，它会迅速吸水胀大两至三倍，硬刺耸立竖起，形如刺球，霸气又呆萌。气鼓鱼“气呼呼”的模样萌翻游客，但真正让人趋之若鹜的，是它熬出的粥。

“气鼓鱼粥几乎是每桌必点，有的客人特地打‘飞的’过来品尝。”餐厅老板郭玉光说。作为陵水县级非物质文化遗产“疍家气鼓鱼粥烹饪技艺”传承人，郭玉光深谙其中门道。气鼓鱼皮肉无毒，富含蛋白质，肉质嫩滑清甜。熬粥的大米亦有讲究——许多疍家人选用刚收割的稻谷碾米，储藏不超过十天。

后厨里，厨师将新鲜打捞的气鼓鱼用沸水烫浇，火候全凭经验。烫得太短刺拔不出，太久则皮肉连着刺脱落。帮工娴熟地将鱼皮上的尖刺一一拔除，再沿脊骨剖开、撕皮、去内脏、切块。提前熬煮半小时以上的雪白粥体，加入鱼皮熬煮，再下鱼块搅拌，调入盐、胡椒粉、海南蒜油增香，一锅疍家气鼓鱼粥就此熬制成。

撒着零星葱花、热气腾腾的粥端上餐桌，鲜香四溢。“粥经过喉咙直接滑下去，香甜软绵，鱼肉软糯Q弹。”越南博主阮氏秋庄感叹道。

在郭玉光的记忆中，气鼓鱼粥曾是祖辈出海时“图方便”的果腹之食，如今却成为渔排上最经典的招牌美食，珍藏着疍家人的耕海记忆，也见证着他们的生活变迁。（张茜翼/文 郭玉光 张茜翼/图）#海外华媒解锁Hainan Travel# #何以中国行走海南# #8月份双休的人有福了#