每日一盐2210篇，
庆哥来了，分享生活小窍门，盐是一个神奇的元素，在我们的生活中无处不在，在生活中食用盐遇到大蒜，作用就十分重要。大蒜遇到盐后的变化，大蒜切碎后，细胞壁破裂，蒜氨酸酶与蒜氨酸接触，生成具有辛辣味和杀菌作用的大蒜素。当此时加入盐，会发生以下影响：物理层面：抑制飞溅、便于操作。剁蒜时撒少量盐，盐能使蒜细胞中的水分渗出，细胞壁变软、弹性减小，这样蒜泥不会四处飞溅，也不会粘在菜板和刀上，操作更方便。
发布于 北京