下面介绍另一种软饮料——格瓦斯（俄语：kbac），我小时候喝过，现在不怎么喝了。格瓦斯是一种非常好的发酵饮品，酒精含量很低，啤酒的酒精含量一般是 4%~5%，也有高的，格瓦斯的酒精含量一般不到 1%。格瓦斯是从沙俄传过来的。

沙俄经历十月革命，很多沙俄贵族是被革命的对象，他们逃到了哈尔滨、新疆，把他们的一些生活习惯、饮食方式带到了中国，比如红肠、罗宋汤、大列巴等，格瓦斯也传进来了。

他们把已经发酵、蒸好的面包放在一起，加点儿糖或酵母菌再一起发酵。严格控制发酵程度，不让它过多地变成酒。最后经过高温灭菌，就出现了具有独特风味的发酵饮料格瓦斯。味道有点儿甜，但不是很甜，有点儿香气，微微发酸。再加上它本身就有一些气，又在低温下喝，喝起来很过瘾、很解渴。

因为酒精含量特别低，所以可以多喝。大同也出很好的啤酒和饮料。大同做鸡蛋的厂叫蛋厂，出过格瓦斯，我喝过，但莫名其妙就消失了，没人再做了。后来才知道，就是因为他们最后这道高温灭菌、灭活的工艺不过关，以至于装瓶以后还在持续发酵，导致玻璃瓶炸裂伤人，最终不得不停产。

有人问我喝酵素怎么样，我的建议是水果类制剂还是别碰。再怎么好喝的饮料，如果是拿果肉或果汁发酵的，最好还是别碰。

——出自《美食課（二）夏季養心》第11章：绝大多数人得病是因为喝得不对（第138-139页）#徐文兵讲中医[超话]#