西班牙黑标火腿入席来，潮汕菜里见乾坤

中国味蕾对火腿并不陌生。金华火腿吊一锅汤，宣威火腿蒸一条鱼，灶台上的烟火气，我们用了上千年去懂得。但西班牙那片橡木林里的风土，却是另一段需要重新认识的故事。
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所以当AX COVAP的黑标火腿，远渡重洋落在这片同样懂得火腿的土地上，便知有一场相逢，值得你我认真落座。
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不是匆匆一瞥的尝鲜，是耐着性子，等一片薄到透光的绯红在舌尖慢慢融化。等那48个月窖藏出来的甘润与咸鲜，与潮汕灶台上的砂锅、铁镬、炣饭，在一张桌上安静对话。
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🦾黑标意味着什么
在伊比利亚火腿的等级里，黑标是最高的一档。它意味着这头猪必须是100%纯种伊比利亚黑蹄猪，在西班牙的橡木林里自由放牧，以橡果为主食，每头猪至少拥有1公顷的活动空间。
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🌳AX COVAP的牧场位于西班牙科尔多瓦省Los Pedroches河谷，这是全球唯一被认证为“伊比利亚火腿法定产区”的橡木林地带。这里的橡果甘甜独特，赋予火腿坚果与干果交织的复合香气。
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每条AX黑标火腿，至少要经历48个月的自然窖藏。时间在这里不是成本，是配方。深玫瑰色的绯红脂肪与雪白纹理交织，入口即化，咸鲜中透出橡果的甘润——这才是伊比利亚火腿本该有的样子。
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🌞6月盛夏在广州星跃·现代潮菜。AX COVAP举办了一场「AX 沉浸之旅」，用五感让人真正理解这条来自西班牙的黑标火腿。
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🤖宴席上，宾客们戴上360°实景眼镜，Los Pedroches牧场的风声、草响、鸟鸣，甚至窖藏室的湿度，火腿的香味，让人恍惚以为自己一秒身在西班牙。
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🔪宴席前西班牙国宝级切割大师Agustín与中国切腿师Justin同台献艺，刀锋之下，玫瑰色的火腿薄片如花瓣般层层绽开，薄到透光，48个月的风味在切割瞬间慢慢释放。
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🧑‍🍳当晚的高潮，是星跃行政总厨柒师傅——黑珍珠史上首位“年轻主厨”，《一饭封神》里被誉为“最有腔调的体面人”——用五道AX入馔的菜，完成了一场西班牙与潮汕的风味对谈。
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🐷单丛烟熏AX猪肋排
凤凰单丛的茶烟冷熏，穿透肋排的每一丝肌理。肋排富有橡果香气，烟熏茶香克制而绵长。
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🐚AX黑标火腿汁烩响螺
响螺肉从壳里拖出，掉入AX黑标火腿汁的滚汤里轻焯，带着矿物质感的回甘，将螺肉的清甜瞬间拉升了一个维度。
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🍒果醋AX肩背咕噜肉
伊比利亚猪肉的油脂香在咀嚼中层层释放，与果醋的酸爽完美交融。
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🍃AX黑标火腿珠瓜煲
潮汕苦瓜煲至绵软，苦味转而呈现一种近似陈皮的回甘。而AX黑标火腿的醇厚，恰好与这份回甘形成双重的鲜味叠加。
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🍚AX肩颈肉酸菜炣饭
潮汕炣饭的灵魂，是每一粒米都吸饱了AX肩颈肉的油脂与香气。一勺下去，便是浓缩的味觉风暴。
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那夜，思傲酒庄的红酒与菲利浦歌娜的香槟为每一道菜寻找最默契的声部。
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这一场AX COVAP之旅，让它不仅仅是一条火腿，而是一段有温度的时间，是西班牙的风土与潮汕的灶火，在同一个盘子里相遇。
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好的火腿需要被科普，也需要被感受。
而AX COVAP，值得被记住。
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