酸菜是一种发酵卷心菜菜肴，天生碳水化合物含量低，富含维生素、矿物质和抗氧化剂。

一杯酸菜提供大量维生素 C，有助于胶原蛋白生成、骨骼强度、免疫防御以及心血管健康。

作为一种十字花科食物，卷心菜还提供含硫化合物，有助于保护细胞并辅助自然排毒过程。

酸菜的发酵过程还会产生高浓度的有益细菌，促进肠道微生物平衡，这与消化舒适以及整体健康和福祉相关。

－－埃里克·伯格博士

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