#5岁男孩喝开水冲蛋感染沙门菌##健闻登顶计划#

沙门菌是一种常见的食源性致病菌，广泛存在于家禽、家畜的肠道和蛋壳表面。母鸡下蛋时，蛋壳可能被粪便中的沙门菌污染；更麻烦的是，沙门菌还可以通过感染母鸡的卵巢，直接进入鸡蛋内部。蛋壳完整、看起来很干净的鸡蛋，里面也可能已经带菌。沙门菌不耐热，但它有个特点：在低温下可以存活很久，在室温下会大量繁殖。一个被污染的鸡蛋，如果放在厨房台面上几个小时，沙门菌数量可能翻几番。

很多人以为开水能把细菌烫死。实际上，杀灭沙门菌需要核心温度达到75℃以上，并持续加热至少1分钟。开水冲蛋时，开水接触常温的蛋液和碗壁，温度迅速下降，实际混合后的温度往往只有60-70℃，而且这个温度只维持了几秒钟。这样的温度和时间，不足以杀死所有沙门菌。尤其是蛋黄，它含有脂肪和蛋白质，对细菌有保护作用，比蛋清更难烫透。所以，这碗开水冲蛋本质上是一碗温热的半熟蛋液，沙门菌很可能还活得好好的。

沙门菌感染的潜伏期通常是6-72小时。典型症状包括：突发高热，往往超过39℃；水样腹泻，严重时一天十几次，可能导致脱水和电解质紊乱；腹部绞痛，痉挛性疼痛；恶心呕吐。健康成年人感染后，多数在几天内自愈。但对于5岁以下儿童、老年人、孕妇、以及免疫力低下者，沙门菌感染可能发展成菌血症、脑膜炎、骨髓炎等严重并发症，甚至危及生命。

除了开水冲蛋，这些吃法也容易中招：溏心蛋、温泉蛋；自制蛋黄酱、提拉米苏；用生鸡蛋蘸火锅调料；给婴幼儿辅食中添加生蛋液；生鸡蛋拌热米饭。沙门菌感染不分年龄，但儿童、老人、孕妇、慢性病患者感染后病情更重。

煮蛋时水开后继续煮至少7-8分钟；煎蛋两面煎熟，蛋黄完全凝固；炒蛋没有流动的蛋液。如果想吃嫩的口感，可以选择经过巴氏杀菌的蛋液产品，那已经杀灭了沙门菌，可以放心用于制作蛋黄酱或提拉米苏。选购鸡蛋时注意：购买新鲜、外壳无裂缝的鸡蛋，尽量选择正规渠道的可追溯产品。 http://t.cn/AXStxtYC