北海道各个海域海流不同，即使是同品种的海胆，产卵时期和捕捞期也不同。基本上北海道一年四季都能吃到海胆，最推荐的是在大量捕捞的时期去吃，便宜又美味。由于捕获量大，可以说主要捕捞时期是在夏天，6月-8月中旬，这是日本海一侧海胆的捕捞时期。鄂霍次克海一侧知床罗臼捕捞期是1月-6月，临太平洋的襟裳町捕捞期是1月-5月。为了保护海胆的资源，进入产卵期后禁止捕捞。到了产卵期，海胆本身的味道也会下降很多，所以渔期被设定在产卵期之前，但解禁日会根据年份的不同而有所变化。很多地方停止捕捞，但也有一部分地区全年都在捕捞（函馆有的地方全年都在捕捞海胆）。根据各地区渔业组合决定当年的解禁日。虽然不会有太大的偏差，但也不能说一定是这一天，海胆捕捞受天气影响很大，所以即使解禁也不是马上就能捕捞。礼文岛蝦夷马粪海胆エゾバフンウニ捕捞期是6月-8月，壳上的刺很短，身体呈橙色，味道浓郁，味道甘美。被称为国内最高级的海胆，价格也很高。北紫海胆キタムラサキウニ捕捞是3月-9月，壳上的刺很长，身体是黄色的，味道清淡。虽然没有蝦夷马粪海胆那样浓郁，但在清淡中也能充分感受到美味和甜味，比日本海一侧的其他渔场渔期要长1个月。其他渔场9月是产卵期，进入禁渔时期。钏路的马粪海胆バフンウニ捕捞期在10月-12月之间。只有9月-11月初之间，北海道的任何海域都不捕捞海胆。在这段时间里，还是放弃吃生海胆比较好。#Nara hirokazu# http://t.cn/EZotlmO