草莓泡芙完整制作教程（家用版，约12个）

食材清单

泡芙壳

清水125ml、黄油55g、低筋面粉75g、鸡蛋2个、盐1g、细砂糖5g

草莓卡仕达内馅

牛奶200ml、蛋黄2个、细砂糖40g、低筋面粉15g、淡奶油80g、新鲜草莓适量

装饰

糖粉、草莓果粒、薄荷叶（可选）

一、制作泡芙外皮

1. 锅中放入清水、黄油、盐、糖，小火加热至黄油完全融化，液体沸腾关火。
2. 一次性倒入全部低筋面粉，快速搅拌，小火翻炒至锅底出现一层薄膜，面团抱团不粘锅，关火放凉至60℃左右。
3. 鸡蛋打散分3次少量加入面团，每次充分搅匀，直到面糊提起形成4cm左右下垂三角；鸡蛋不一定全部用完，面糊太稀会塌陷。
4. 烤盘铺油纸，面糊装入裱花袋挤圆形泡芙胚，胚与胚留空隙，指尖蘸水抹平顶部尖角。
5. 烤箱预热上下火180℃，先烤20分钟定型，再调160℃烤10分钟烘干内部，全程不要开烤箱门，防止回缩，烤好取出放凉。

二、草莓卡仕达奶油馅

1. 蛋黄加糖打发至发白，筛入低筋面粉搅匀；牛奶加热至微沸，缓慢倒入蛋黄糊搅匀，倒回锅中小火不停搅拌。
2. 熬煮至面糊浓稠顺滑，离火盖保鲜膜贴面冷藏放凉。
3. 淡奶油加少许糖打发至八成，和冷却后的卡仕达混合均匀，加入切小块草莓拌匀。

三、组装草莓泡芙

1. 放凉的泡芙底部扎小孔，裱花嘴挤入草莓奶油内馅，填满泡芙。
2. 顶部横向切开，放入整片新鲜草莓，再补一层奶油。
3. 盖上泡芙上盖，表面撒一层糖粉，点缀草莓果肉即可。

关键小贴士

1. 泡芙烘烤中途开门极易塌陷，必须全程密闭烘烤；
2. 卡仕达冷却一定要贴面封膜，避免表面结硬皮；
3. 现做现吃口感最佳，冷藏存放不超过半天，草莓出水会软化泡芙；
4. 面糊三角状态是泡芙空心蓬松的关键，蛋液分次加不要一次性倒入。

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