0297
个人总结的给新人适用的20条做饭小技巧：
1：热锅冷油这个好习惯能解决你至少70%的疑虑
2：别开最大火
3：放调料的时候把火力调低有奇效
4：别开最大火
5：像高丽菜、紫甘蓝等这种茎叶没那么分明的青菜可以不用爆蒜香
6：别开最大火
7：蘑菇处理的时候可以不用洗，如果实在是脏，可以拿厨房纸等物擦拭干净即可，因为蘑菇很吃水，洗了的话炒出来秒变蘑菇汤
8：别开最大火
9：大部分非内脏的肉类买来都不需要洗，除非是菜市场很脏或者你需要煮汤放心不下的话可以洗洗
10：别开最大火
11：除非是需要卤肉或者炖肉等，不需要汆烫，否则做菜出来的肉没有什么肉香味甚至油香味
12：别开最大火
13：像鸡胸肉，猪里脊肉这种纤维多脂肪少的肉类，往往小火慢慢烹饪比大火更好，吃的时候不容易涩口
14：别开最大火
15：除非你喜欢葱的那种软软还有点烂的口感。一般都是关火之后撒葱
16：别开最大火
17：鸡蛋有一个不粘锅的好技巧就是油温不要太高而且没定形的时候不要动，基本没太大问题
18：别开最大火
19：一般比如土豆红薯茄子这种可以常温可以冷藏保存，但如果切开了要尽快吃完，越快越好，因为内部已经接触到空气了变得更脆弱了
20：别开最大火

二编：浏览量增加了，我继续追加：
如果你炒出来的青菜有一股腥味，也许是你洗的时候没洗干净，除非是像春菜等这种自身味道的确有点重的青菜
不会炒青菜？广式焯水法也许适合你！把青菜用开水煮熟，然后捞出来淋一点点食用油和耗油即可！
炒菜的时候，不要一直不翻动，这样一大块都会是高温的环境，中心容易糊，但也不要翻动的过于频繁，会导致好不容易聚起来的温度散开，看你下入的配菜和实时的油温来调整
几乎所有的东西都是开水下锅，包括煮面条、蒸or煮饺子、大部分汤类等等，因为如果凉水下锅的话出来的口感很不好，但有一些是例外，比如汆烫肉类、蒸馒头等等，这种如果从冷水慢慢变为沸水让食材接触温度变化的话最后出来的口感会更好一些

三编：谢谢大家喜欢！！那我再追加了～
水开下汤圆、饺子等这类易粘锅的食物，怎么做到不粘锅底和锅壁呢？只需要在下入之后到水开之前，时不时地轻轻搅动几下即可！但注意不要搅动太用力，会破！
我又去了一趟菜市场之后才发现那里是真脏！有一些菜的确很难洗干净，这个无可避免，只能慢慢洗～前面说到蘑菇很吃水，那么遇到很脏的蘑菇但又需要炒菜，擦不干净怎么办呢？也许你可以试试湿的布！（来自我奶奶的神奇小妙招）
要想甜？加点盐！水煮玉米、红薯等粗粮，适当加一点点盐可以增加整体风味哦！
不会剥大蒜？那就不剥！只需要用刀身把你需要剥的大蒜用力一压，蒜皮即可脱落！
姜本身可以增加肉的风味，所以炒部分肉菜是可以放的，但不是每个人都可以接受那个味道，所以当你看到炒菜类的菜谱需要放姜的时候，其实可以依据个人口味增减～
别开最大火！因为不是所有人都可以掌握好那个火候的！所以为什么说熟能生巧呢？就是用多了之后能做到感受锅和油的温度变化，不再依赖网络上各种方法来测油温

四编献上！！谢谢喜欢，我第一次见到这么多浏览量的说说！！主页完全开放，有wmc或者电子音乐爱好者的同好可以找我扩列！！
一点碎碎念：因为很多都是从小接触，耳濡目染之下就慢慢掌握了的，所以几乎都是个人经验，偶尔有一些生活习惯不一样导致可能和你认知的差异是正常的！继续吧！
湿度太大，盐、糖难以保存？简单，切一片苹果放进去！这个方法可以缓解因为高湿度导致的结块，不过维持不了太久哦……其实像包装好的干燥剂也可以使用，不过要小心破袋的风险
前面说到假如你炒出来的青菜有一股腥味，也不完全是因为你的菜没洗干净，的确有部分菜，比如苋菜、菠菜等这种草酸比较大的蔬菜，处理办法就是焯水，能缓解那种味道
个人经验来看，姜片颜色变深、大蒜开始有点变得焦黄色、葱有一点发焦的时候、花椒略微变黑、干辣椒颜色开始变深、鲜辣椒表皮略微发焦，这些东西是最香的时候，而且已经达到了刚刚好的程度，可以捞出或者下下一个配菜了，因为再继续炒下去就会糊掉……
怎么炒糖色？糖的选用可以依据个人所需来变化，白砂糖、冰糖、黄冰糖都可以！炒到淡焦黄色冒大泡，这种程度适合做红烧的菜，炒到深焦黄色冒小泡，那么这种程度适合做卤菜；还有一种炒法就是加水，如果是流动性好，淡焦黄色的程度，适合冰糖葫芦、拔丝地瓜等这种，如果流动性略差，那就适合焦糖玛奇朵、葡式蛋挞等这种甜品；如果变成深褐色，这时候糖是发苦的，说明你炒过头了！丢掉吧！
突然想起来！洋葱对我无效，我切洋葱不会流泪，但大部分人都会，怎么办呢？很简单，提前放进冰箱冷藏约10分钟，能降低那种感觉！还有一个关于洋葱的，就是其实洋葱有一股特殊的甜味和香味，但如果烹饪过头了，就没了，所以可以尝试中大火来炒洋葱哦！
如果你喜欢炒土豆脆脆的口感，那切好之后就不要动了，反之你喜欢软软的口感就切好之后再洗一遍，当然也和土豆的品种有点关系，这个有点难说！
字数上限啦！再更新就是评论区了！谢谢喜欢！