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《中国非遗全书》

第三章 智启万物——民俗自然，生命探索

★过了腊八就是年：腊八节习俗
♦级别：国家级非物质文化遗产代表性项目
首次公布时间：2021年

腊八节，即每年春节前的农历十二月初八。“腊”在古代有多种含义，其中“腊八”的“腊”与祭祀相关。在古代，人们在年终时会举行大规模的祭祀活动，而十二月是举行腊祭的月份，腊月初八这一天逐渐成为一个特殊的日子，因此被称为“腊八节”。腊八节历经传承，是中国传统文化的重要组成部分，保留了对祖先的敬重、对传统信仰的尊崇以及对生活美好的向往等文化记忆。

腊八节的习俗与农耕文化紧密相连。腊八粥中的各种食材大多是农作物，反映了古代劳动人民对丰收的期待。腊月初八正值冬季农闲时节，人们有时间来准备这些富有仪式感的食物和活动，也是对一年辛勤劳作的总结和对来年的展望。

♦非遗小知识：腊祭

腊八节源于古代的腊祭。腊祭是古人在年终时祭祀祖先和神灵的一种仪式，其目的是感恩祖先和神灵保佑，祈求来年的丰收、平安等。最初腊祭日期并不固定，后来逐渐固定在腊月初八。

☆丰富有趣的饮食习俗

❉腊八粥

在制作腊八粥时，先将各种食材洗净，然后放入锅中加水慢慢熬煮。腊八粥的食材丰富多样，一般包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆等豆类，以及红枣、花生、莲子、桂圆、葡萄干等干果。经过长时间的炖煮，各种食材的味道相互融合，香气四溢。腊八粥口感软糯，味道香甜，既可以作为早餐暖胃暖心，也可以在节日里与家人一起分享，增添欢乐祥和的氛围。

❉腊八蒜

泡腊八蒜是北方地区的特色习俗。人们将蒜瓣去皮后放入醋中浸泡，在低温的环境下，蒜瓣会逐渐变成翠绿色。到了春节时，腊八蒜就可以用来搭配饺子等食物，蒜香与醋香相融合，别有一番风味。

❉腊八面

腊八面主要流行于陕西关中地区，一般为手工擀制的宽面，口感筋道。配料十分丰富，常见的有豆类（如红豆、绿豆等）、蔬菜（如白菜、萝卜等）、豆腐、木耳、黄花菜等。同时，还会用到肉臊子，通常是用猪肉炒制而成。

❉腊八豆腐

制作腊八豆腐需先将黄豆浸泡磨浆，煮沸后以石膏点卤制成豆腐，切块后挖孔填入食盐、辣椒粉等调料，或表面涂抹盐水调味，经晾晒脱水至干硬。腊八豆腐咸香紧实，可蒸、炒或炖煮。