味噌，是大豆的一场温柔蜕变。蒸煮之后的豆，与盐、酒曲相遇，在时间与微生物的催化下，化作一坛风味深长的酱。因地域与饮食习惯的差异，味噌呈现出从浅黄到深褐的万千层次，其中尤以那一抹素净清甜的白味噌，最为出尘。它诞生于京都，源自优雅纤细的平安王朝文化。色如缣素，味似清蜜，白味噌从不止于调味，更曾代替糖，融入和果子的甘美世界。而后，悄然走进精进料理与怀石料理，成为日式素斋与高端宴席中，一味不动声色却不可或缺的底色。白味噌的酿造，发酵仅数日至一月，时光尚浅，颜色不染深沉。更关键的是酒曲的比例：普通浅色味噌的豆与曲尚且一比一，而白味噌则高达一比二以上。曲多则甜意盎然而生；盐分却仅约5-6%，是寻常味噌之半。于是这一口白味噌，甜得清澈，咸得婉约。#Coris Cooking Channel# http://t.cn/A6i7e7rd